SpriteKitでポーズ（一時停止）する

SKViewにpausedというプロパティがあるのでこれをYESにセットすると止まる。

特定のシーンをポーズさせる場合は

SKScene scene = ...;
scene.view.paused = YES;

とすれば良いでしょう。

参考: ios - Pausing SKScene at startup - Stack Overflow
参考: SKView Class Reference