google codeにあるgame-music-emu-0.6.0をCMakeでビルドするのが良いようです。
参考: Game_Music_Emu - おなかすいたWiki!
$ tar -xzvf game-music-emu-0.6.0.tar.bz2
$ cd game-music-emu-0.6.0
$ cmake .
$ make demo
$ cd demo
$ ./demo
でout.wavが生成され、test.nsfを10秒分wavとして書き出せていることを確認。